De Fully–Les Raffos is het resultaat van een bijzondere samenwerking tussen de Bourgondische wijnmaker Éric Forest en Pierre-Antoine Crettenand, wijnbouwer in het Zwitserse Valais. De biologisch geteelde druiven zijn afkomstig van oude massale selecties van Petite Arvine op de steile hellingen van Fully.

Na een zeer nauwkeurige, fractionele persing wordt alleen het zuiverste middendeel van het sap gebruikt. De vergisting en de eerste twaalf maanden van de opvoeding vinden plaats in gebruikte eikenhouten vaten waarin voordien de Pouilly-Fuissé Les Crays van Éric Forest rijpte. Vervolgens rust de wijn nog zes maanden op de fijne gistcellen in roestvrijstalen tanks. De botteling gebeurt door middel van zwaartekracht, zonder klaring of filtering.

In de neus verschijnen wilde bloemen en aromatische bergkruiden, gevolgd door gepocheerde perzik en peer, gebakken appel en rijpe druiven. Met wat lucht komen kruidige toetsen van komijn, gekonfijte gember, nootmuskaat en wierook naar voren.

In de mond is de wijn rijk en gestructureerd, maar tegelijk precies afgelijnd. Ananas, gekaramelliseerde peer en citrusmarmelade worden aangevuld met peper en verfijnde bitters die doen denken aan groene peper, groene olijf en kardemom. De afdronk is vol, expressief en bijzonder lang.

Een zeldzame en gastronomische Petite Arvine die mooi combineert met kreeft, langoustines, sint-jakobsschelpen, gevogelte in een verfijnde roomsaus, kalfszwezerik en rijke visbereidingen.