Tussen Aix-en-Provence en Saint-Maximin, midden in het Provençaalse platteland, ligt Ollières. Het 10de eeuwse château van dit dorp ligt bovenop een heuvel zodat de Karolingers de weg tussen Aix en Brignoles konden bewaken. De 35 ha aan wijngaarden rond dit oogstrelende kasteel werden in 2003 overgenomen door de Bourgondiërs Hubert Rouy en zijn zoon Charles die het vak leerde bij de bekende négociant Bouchard Père et Fils in Beaune. Door te investeren in nieuwe installaties brachten ze het domein naar de top van de Provence wijnen.