Jean-Charles Mathieu had een financiële carrière in Parijs en Anthony Aubert was succesvol in de wijnmarketing in de VS en Thailand. De twee jonge mannen kenden elkaar van de middelbare school in Carcassonne, het hart van de wijnbouw in de Franse Languedoc. Ondanks hun succesvolle start in het bedrijfsleven kroop het bloed toch waar het niet gaan kan. In september 2018 vonden zij elkaar en besloten ze een wijnavontuur aan te gaan. Van bij de start was duidelijk dat frisheid, balans en complexiteit een belangrijke rol zouden spelen in hun wijnen. 

Duurzaamheid is een key word. Milieuvriendelijke verpakkingen, koolstofneutraliteit en het ondersteunen van de lokale biodiversiteit. Hun primaire doel is, naast het produceren van wijnen van hoge kwaliteit, om CO2 neutraal te zijn.